Renewing the brewery with

Alternative cereals and pseudocereals

Het

project

Dit project heeft als globaal doel na te gaan op welke manier brouwers alternatieve ongemoute (pseudo)graansoorten kunnen implementeren in hun brouwproces en wat ze kunnen verwachten aan algemene kwaliteit, flavour en flavourstabiliteit van deze innovatieve bieren. 


De alternatieve granen zijn de oertarwes emmer, eenkoorn, spelt en khorasan, de pseudogranen amarant, quinoa, sorghum en boekweit, en andere granen zoals tritordeum en teff. Hun technologische en sensorische eigenschappen bij verwerking in bier worden onderzocht. 

 

Alternatieve

(pseudo)granen