top of page


Alterbrew

Renewing the brewery with
Alternative cereals and pseudocereals
Het
project
Dit project heeft als globaal doel na te gaan op welke manier brouwers alternatieve ongemoute (pseudo)graansoorten kunnen implementeren in hun brouwproces en wat ze kunnen verwachten aan algemene kwaliteit, flavour en flavourstabiliteit van deze innovatieve bieren.
De alternatieve granen zijn de oertarwes emmer, eenkoorn, spelt en khorasan, de pseudogranen amarant, quinoa, sorghum en boekweit, en andere granen zoals tritordeum en teff. Hun technologische en sensorische eigenschappen bij verwerking in bier worden onderzocht.

Het project
Alternatieve
(pseudo)granen
Alternatieve (pseudo)ganen
bottom of page